Mises en Bouche
-
Verrine de tartare de saumon, crème aigrelette et tomate confite
-
Ballottine de caille et son œuf en mimosa
-
Bouchée de persillé de bourgogne, mousseline de moutarde à l’ancienne
-
Verrine d’avocat et crevette avec sa touche d’agrume
-
Velouté d’asperge verte, chips de lard
-
Verrine de fromage frais, jambon cru et tomate confite
Entrées froides
-
Pressé de foie gras pain d’épice et son miroir cassis
-
Ballottine de Poisson aux Ecrevisses, et son Bouquet de jeunes pousses
-
Sphère Gourmande homard et tourteau, farandole de légumes croquant
-
Opéra de Persillé de Bourgogne, mousseline de moutarde à l’ancienne
-
Effeuillé de Truite de Mer, Pousse Tétragone, vinaigrette acidulée
-
Duo de Poisson aux agrumes façon tartare, crème aigrelette
-
Tatin de légumes fondants et sa pointe de citron vert
Entrées chaudes
-
Œufs Pochés en Meurette et sa garniture Bourguignonne
-
Cassolette de st Jacques au crémant de Bourgogne
-
Œufs Pochés à la crème de Cîteaux et ses champignons
-
Brochette de Gambas et son rizotto aux petits légumes
-
Fricassée d’escargots en persillade et légumes anciens
-
Cocotte de Sot ly laisse de volaille et langoustines
Plats
-
Suprême de Volaille farcie aux herbes et champignons du moment
-
Croustillant Joue de Bœuf confite à la vigneronne, écrasée de vitelotte aux fines herbes
-
Filet de dorade Royale, Emulsion de coco Combawa
-
Filet Mignon de porc, jus réduit à l’estragon et légumes de saison
-
Médaillon de lotte lardé de chorizo, sauce au crémant et sa garniture
-
Fondant de veau cuit pendant 7h, écrasé d’amandine aux éclats de truffes
-
Pavé de lieu jaune rôti et sauce crémée sur salsa de poivron et Pomme Fondante
Desserts
-
Trilogie de mini dessert
-
Moelleux choco cœur coulant, sur note de fruits rouges
-
Délice de fruits rouges, glace vanille et sa tuile de carambar
-
Duo de chocolat et caramel nougat
-
Surprise de citron et chocolat blanc
-
Dôme Mangue fruits rouges et son coulis exotique